Pilaf é o chefe de tudo!

Há um ditado no Uzbequistão que diz que os hóspedes só podem sair de casa após terem provado  o pilaf preparado pelos anfitriões. Palov é um prato tradicional que todo habitante do Uzbequistão deve saber cozinhar. Este delicioso prato é preparado com ingredientes muito simples: arroz, carne, temperos, cenoura e cebola. O Pilaf é servido como uma refeição diária e festiva - especialmente para eventos como casamentos, retorno de peregrinação, nascimento de um filho, aniversário, funeral e também como um auxílio a quem precisa. A história do pilaf está enraizada na antiguidade. Existe uma velha lenda sobre o aparecimento do pilaf. 

Acredita-se que um hóspede que visitou o Uzbequistão e não provou o verdadeiro pilaf uzbeque, não conhecia a essência da cultura e da hospitalidade uzbeque. O pilaf uzbeque é um prato de

verdadeiros gourmets e conhecedores da cozinha oriental. Existem mais de 100 receitas de pilaf no mundo, e o Uzbequistão se orgulha de suas próprias variedades exclusivas. 

Acredita-se que um hóspede que visitou o Uzbequistão e não provou o verdadeiro pilaf uzbeque, não conhecia a essência da cultura e da hospitalidade uzbeque. O pilaf uzbeque é um prato de verdadeiros gourmets e conhecedores da cozinha oriental. Existem mais de 100 receitas de pilaf no mundo, e o Uzbequistão se orgulha de suas próprias variedades exclusivas. 

Mas poucas pessoas sabem sobre a história do pilaf. Uma antiga lenda fala sobre a origem da palavra "Palov OSH", que está associada ao nome do grande Avicena. Na verdade, PALOV OSH é uma abreviatura, consistindo em letras maiúsculas dos ingredientes do prato: P-tortas - cebola, A-aez - cenoura, L-lahm - carne, O-olio - manteiga, V-vet - sal.

Certa vez, o filho do governante de Bukhara conheceu uma linda garota de uma família pobre. Devido à desigualdade de classe, seu casamento era impossível. Sofrendo de amor infeliz, o príncipe enfraquece e perde o interesse pela vida e pela comida. Em seguida, seu pai convida o famoso curandeiro - Abu Ali ibn Sina (Avicena). Ele pede para descobrir a causa desta doença e curar o jovem herdeiro. Depois de examinar Ibn Sina, ele percebe que a causa da doença do menino foi um amor infeliz. Ibn Sina disse ao governante que existem 2 opções para trazer o filho de volta à vida: a primeira opção é casar com o jovem, a segunda opção é alimentá-lo com um medicamento muito calórico chamado "Palov osh" de sete ingredientes. Tendo alimentado o príncipe com este prato, Avicena viu que seu paciente sentiu uma onda inesperada de energia. Depois disso, o prato Palov osh passou a ser amplamente utilizado entre o povo e passou de medicamento a regular em grandes festas e celebrações.

Um antigo provérbio oriental diz: "Um bom pilaf precisa de fogo quente, um caldeirão com arroz e carne e ... amor." Na verdade, existem algumas sutilezas na preparação do pilaf. Por exemplo, a carne deve ser lavada apenas em água corrente, e o arroz deve ser separado cuidadosamente, esfregando-o levemente entre as palmas das mãos. O óleo é despejado no caldeirão após ser devidamente aquecido, então o fogo é reduzido e a carne, cebola, cenoura e temperos são colocados no caldeirão - o resultado é “Zirvak”. Quando o "Zirvak" estiver pronto, o arroz é despejado no caldeirão. Pilaf sai bem gostoso em fogo aberto.

No Uzbequistão, o pilaf há muito se tornou uma parte indispensável do ritual de celebrações familiares. Na verdade, o pilaf une as pessoas, fortalece relacionamentos, dá vida, mantém a saúde e a imunidade - não foi em vão que o próprio Avicena o recomendou.

A cultura e tradição da culinária do pilaf em 2016 foi incluída na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.

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